主要危害：大量研究表明，由于霉菌毒素的广泛存在，往往1种原料中含有2种甚至2种以上的霉菌毒素，而不同霉菌毒素之间往往会产生叠加效应，使得低于国家标准的霉菌毒素剂量就会产生严重的副作用，再加上由于霉菌的大量繁殖所导致的饲料营养不全和某些特殊生理阶段或其他应激因素的存在，饲料中低浓度的霉菌毒素即可对动物造成危害。因此，某些受霉菌毒素污染的饲料，即使霉菌毒素的检出水平在国家允许的范围内，但仍然会对动物健康和生产性能造成不良影响。

1.1影响动物生长发育及生产性能

饲料受到霉菌毒素污染后会导致适口性差、营养物质损失。霉菌毒素通过干扰体内蛋白质、糖类和脂类的代谢、降低能量和营养物质在体内的储存，进而影响生长速度。有些霉菌毒素的毒性具有器官特异性，比如黄曲霉毒素会侵害动物肝脏，具有严重的肝毒性；赭曲霉毒素和橘青霉毒素具有肾脏毒性；镰孢霉和念珠镰霉等对动物的肺脏有明显的副作用，可引起器官变性坏死。动物采食受到霉菌毒素污染的饲料后，通常表现为采食量、生产性能和饲料转化率降低等现象，如：猪会表现出厌食、呕吐、拉稀、体重减轻、饲料转化率差等现象；鸡表现为腹泻、糊肛、生长缓慢、饲料转化率降低、产卵率下降、蛋品质降低等现象。

1.2 影响动物的繁殖机能

各种霉菌毒素因结构不同，作用于动物的靶器官也不同，故会对动物表现出各自特有的危害特点。有些毒素如：玉米赤霉烯酮、F2毒素、黄曲霉毒素和脱氧雪腐镰刀菌烯醇等可引起母畜假发情、受胎率下降、流产、死胎等繁殖机能障碍，还会引起小母猪外阴部红肿、假发情、子宫肿胀及卵巢萎缩等障碍。另外，有些霉菌毒素如玉米赤霉烯酮还能引起公猪睾丸退化、配种能力下降等现象。

1.3降低动物的免疫性能

大多数的霉菌毒素都能损坏动物的免疫系统，降低动物的免疫水平，增加动物的易感感性，具体表现为免疫器官发育不良、免疫器官指数降低、淋巴细胞数量减少、淋巴细胞活力降低、抗体水平降低等现象。由于霉菌毒素对免疫性能的影响，使得动物的抵抗力下降、疾病的易感性上升，因此，霉菌毒素中毒后，即使假以药物治疗，防治效果仍然很差。

乳酸菌对霉菌毒素的驱除功效

乳酸菌不仅具有益生菌的功能，还对某些霉菌的生长与产毒有抑制作用，同时还可以对已存在的毒素进行吸附脱毒。因此，乳酸菌在防霉去毒中的研究是目前生物控制的热点，也是未来脱霉技术发展的重要领域。El-Nezami等筛选出的2 株乳酸菌能显著地吸附AFB1，吸附率达到 80%。此后，对益生菌吸附霉菌毒素的研究成为了热点，Shan 等对4株双歧杆菌和2株乳杆菌吸附黄曲霉毒素 B1的能力进行了研究，将乳酸菌与黄曲霉毒素B1 混合后，37℃振动15、60和120min，检测黄曲霉毒素B1的含量，结果表明，乳酸菌对黄曲霉毒素 B1 去除能力为 20％～50％，用蒸馏水洗涤2 遍吸附黄曲霉毒素B1的乳酸菌，仍然有 10％～40％的黄曲霉毒素B1还被吸附在乳酸菌上，说明乳酸菌对黄曲霉毒素B1具有良好的脱毒功效。Hani等筛选出了2株鼠李糖乳杆菌，2株菌吸附黄曲霉毒素B1的能力可高达80％。一些学者推测认为，黄曲霉毒素B1 通过非共价方式与乳酸菌细胞壁的多聚糖和肽糖脂等组分相结合形成黄曲霉毒素B1乳酸菌复合物，从而起到对黄曲霉毒素B1的吸附附作用。国内对该方面的研究也有报道：如李志刚等对乳酸菌吸附 AFB1 强度及吸附后 AFB1的致突变性的研究；张建梅等筛选了1 株乳酸菌，在体外可吸附黄曲霉毒素B1，吸附率高达98%，0.2%的添加量饲喂淘汰蛋鸡，全收粪方法检测结果表明有75%的黄曲霉毒素 B1被排出体外；唐雨蕊从分离自动物肠道或粪便的14 株乳杆菌中，结合高效液相色谱法（HPLC）筛选对AFB1具有最高吸附效率的乳杆菌，结果表明，不同乳杆菌之间吸附效率差异明显，乳酸菌吸附 AFB1 的方法兼顾了条件温和，保证产品品质，同时还能增加产品营养价值的优点，具有重要的研究意义。

益生菌代谢产物的酶解作用

利用益生菌的代谢产物对霉菌毒素产生酶解进而去除其危害是最理想的方法，添加益生菌不仅能够发挥益生菌的功效，还能去除毒素的危害，可降低单纯使用酶制剂所产生生的昂贵费用，而且筛选具有霉菌去除能力的益生菌方法简便可行，因此，越来越多的研究集中在益生菌的代谢产物对霉菌毒素的降解作用上。乳酸菌除了对黄曲霉毒素具有吸附作用之外，它还可以降解黄曲霉毒素，达到脱毒效果，Megalla等研究报道，在用乳酸乳球菌接种的发酵乳中，黄曲霉毒素B1 可被转化为 B2α和R2 2 种毒素形式，其中，B2α是无毒性的，黄曲霉毒素R2有一定的毒性,但比黄曲霉毒素B1毒性要低很多。刘大岭等研究黄曲霉毒素生物降解的菌株，他们发现从真菌假密环菌 （Armillariellatabescens）中提取的粗酶液可使样品中的AFB1 含量减少 80%；关舒对黄曲霉毒素的生物降解作用进行了研究，通过试验证明嗜麦芽窄食单胞菌和橙红色黏球菌对黄曲霉毒素的作用是生物酶解作用 ； 赵 俊 廷 的 研 究 表明，NJ-1 菌初酶液可对脱氧雪腐镰刀菌烯醇DON 有显著生物转化作用，转化率可达70%～80%；熊凯华对玉米赤霉烯酮降解菌株进行了筛选，结果表明，蜡样芽胞杆菌使用营养肉汤液体培养基，初始 pH 值为6.5，37 ℃培养120h 可以清除培养基中100%的ZEN。 藤黄微球菌使用LB液体培养基，初始 pH 值为 7.0，转速180r/min，37℃培养120 h 可以清除培养基中 65.79%的 ZEN。这与程波财的研究结果 一 致 ， 他 们 将 蜡 样 芽 胞 杆 菌 在 pH 值 为6.5的营养肉汤 培养基，37℃培养 96 h，可以完全降解 ZEN，而且试验表明 蜡样芽胞杆菌的上清液中存在某种物质能有效降解液体中 的 ZEN，而不是菌体细胞壁的吸附；藤黄微球菌在 pH 值为7.0的LB培养基中，37 ℃培养 120 h，能降解99%的 ZEN。