饲料霉菌毒素指霉菌在其污染的饲料中产生的有毒的代谢产物。它可以通过饲料进入动物体内，引起动物的急性或慢性毒性，损害机体的肝脏，神经组织，造血组织及皮肤，免疫器管和生殖系统。霉菌毒素可以在农作物在地里收获时形成，也可在农作物收获后形成，在高温和高湿的环境都会使饲料发生霉变和腐败。霉菌毒素是一种存在于饲料中的抗营养物质和致病物质（致癌、致畸形、致突变）。

从玉米到黄贮，霉变严重

2021年夏季以来，我国多地降雨明显偏多，河南、山东是我国的产粮大省均遭遇严重洪涝灾害，农民损失惨重，新玉米的品质收到了严重影响，很多玉米在地里就已经发霉长毛。同时，因田地水涝严重，玉米秸秆收割机无法正常工作，多地牧场没有收到高质量的青贮，且由于时间延误，地里玉米秸秆水分损失较大，且在地里出现发霉，黄贮的难度也非常大。

有数据调查显示，去年全国各地区采集的1184份玉米青贮样本霉菌毒素检测结果中，呕吐毒素最高含量为18877.00μg/kg，平均含量为1942.96μg/kg，超过限量标准，超标率达6.67%；其次为玉米赤霉烯酮，最高含量为2641.43μg/kg，超标率为4.36%；黄曲霉毒素B1没有超标，其平均含量为3.90μg/kg（表1）。今年和明年的玉米原料中的霉菌毒素情况预测会比往年更加严重。

霉菌毒素对动物消化道的危害

消化道是动物体内直面霉菌毒素挑战最多的场所。霉菌毒素对消化道的破坏是最直接的，因为“病从口入”，所以对消化系统的危害是首当其冲，同时由于霉菌毒素具有超强的腐蚀性，它会引起整个消化系统发生炎症。

霉菌毒素对家禽消化道的破坏

1、 嗉囊炎加速霉菌污染

通常都认为是白色念珠菌感染，嗉囊内膨大水胀、溃疡。它带来的不但会是饲料发酸变质，还会把黏液流进料槽，污染料槽内的饲料，不及时清理就会导致料槽内的饲料结块发霉。

2、引发腺肌胃炎

霉菌毒素是引起腺肌胃炎的最大元凶，能引起肌胃糜烂或角质层易脱落、腺胃出现肿胀或松软。在临床上，一旦发现腺胃肿胀一般都会比较敏感和重视，直接判断为“腺胃炎”，但对腺胃、肌胃松软的就不那么重视了，其实出现这种情况的主要原因就是呕吐毒素和T2毒素混合感染造成的，所以，在临床上定期使用优质脱霉剂意义重大。

3、损伤肠道

霉菌毒素能引起肠道充血、出血、坏死、溃疡、肠黏膜脱落、影响肠道对营养物质的吸收，料比增高。临床上，很多的肠道病并不一定是细感染引起的，其实就是吃了被污染的饲料造成的，尤其是发了霉的饲料和水线里的霉菌，事实上，在治疗肠道病时很多情况下用抗菌药并没收到很好的效果就是最好的证明！所以，关注霉菌及霉菌毒素，是减少肠道疾病、提高饲料转化率、提高养殖效益最有效、最直接、最经济实惠的途径！

霉菌毒素对猪消化道的破坏

呕吐毒素是在养猪业造成最大经济损失的一个。呕吐毒素会引起猪的呕吐，伤害消化道，甚致会引起胃溃疡和胃穿孔。育肥猪生长缓慢，皮毛不干净，拉稀腹泻等。呕吐毒素最明显的影响是降低采食量，部分动物会呕吐。它也会抑制免疫系统，降低抗氧化能力，有些时候还会对肠道粘膜造成损伤，通过影响紧密连接蛋白而破坏肠道通透性，导致沙门氏菌等致病菌透过肠道屏障。

T2毒素属于单端孢霉烯族毒素，该家族有200多种毒素，分为A和B型两大类，T2和HT2（T2的主要代谢物）都属于A型。T2相当于一个指示剂，一旦检测到，往往不只它一个孤立存在，还能同时见到该家族的其他“亲戚”毒素。T2毒素不仅会引起免疫抑制，释放促炎症因子，还会损伤整个消化系统的粘膜，引起肠出血。

霉菌毒素对反刍动物消化道的破坏

反刍动物瘤胃微生物对玉米赤霉烯酮的降解可达 90%，因此对玉米赤霉烯酮的敏感性不如猪，但值得注意的是，玉米赤霉烯酮经过瘤胃微生物作用后的产物是毒性更大的玉米赤霉烯醇。黄曲霉毒素降低瘤胃纤维素的消化、挥发性脂肪酸的组成和蛋白质的水解，从而影响瘤胃体外消化功能，引发牛出现胃肠炎、肠出血、腹泻、拉稀等症状。

由于习惯上将不符合食用标准的原料转为饲料饲喂动物，因此霉菌毒素对饲料安全的影响远高于其对食品安全的直接影响。近几年来，我国饲料中霉菌毒素阳性率大于95%，黄曲霉毒素、玉米赤霉烯酮、呕吐毒素、T-2 毒素是最主要饲料霉菌毒素，超标率大于10%。动物一旦摄食含有霉菌毒素的饲料将会造成霉菌毒素中毒症。低剂量的毒素造成动物生产性能和免疫机能下降，引起动物肝肾脏病变、肠毒综合征、腺胃肌胃炎、繁殖障碍等疾病，高剂量的毒素则引起动物急性死亡。霉菌毒素在肉、蛋、奶中残留，还会引发动物源性食品安全问题。因此，有效控制和解决霉菌毒素对粮食和饲料的污染，对改善动物生产性能和提高人类食品安全有非常重要的意义。